Hamur işlerine bilhassa eklenen kabartma tozu, çoklukla herkesin kurtarıcısıdır. Fakat kimi durumlarda elinizin altında bulunmayabilir. Hamur işi yapmanız gerekiyor ve kabartma tozuna sahip değilseniz farklı alternatifler kullanarak birebir etkiyi sağlayabilirsiniz. İşte 40 yıllık ustaların tavsiyeleri.
Hamurun pofuduk ve kabarık olması için kullanabileceğiniz birtakım pratik alternatifler vardır. Elbette ki kabartma tozu bu alternatiflerin başında gelir. Fakat konutunuzda kabartma tozu bulunmuyorsa, farklı teknikleri deneyerek tam kıvamında ve pofuduk bir hamur elde edebilirsiniz.
Beyaz sirke
Kabartma tozu yerine sirke kullanmak hamurun tıpkı tesirde kabarmasını sağlayacaktır. Sirkenin asidik içeriği, hazırladığınız hamuru şişirir. Beyaz sirkeyi tanımlarınıza kabartma tozuna muadil ölçüde ekleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra tadında rastgele bir değişim olmayacak.
Ekşi süt
Tüm gereçleri hazırladıktan sonra kabartma tozunun bittiğini fark ederseniz bu türlü anlardan ekşimiş süt kullanabilirsiniz. Kabartma tozu tesiri verecektir. Süt, biraz ekşimeye başladığında içerisindeki bakteriler asit özellikleri taşır ve kabarmasına yardımcı olur.
Hamurlara eklemek için kutusunu birkaç gün evvel açtığınız süt işe yarayacaktır. Şayet hafifçe ekşime meydana gelmişse, az ölçüde süt kullanabilirsiniz. Kabartma tozunun vereceği tesir için yarım bardak ekşi süt kullanımı kâfi olur. Şayet tanımınızda sıvılar çoksa, öbür eserlerden ölçüyü azaltın.
Ayran
Fermente içeceklerden biri olan ayran, içinde fermente bakterileri barındırır. Hamur için bilhassa hazır ayran tercih edebilirsiniz. Unlu karışımlarda kabartma tozu yerine fermente içeriği bol olan ayranı kullanabilirsiniz. Bu yol için yarım su bardağı ayranın içine 1 çay kaşığı karbonat ek edin.
Hazırlanan ayran karışımı 1 paket kabartma tozuna muadil olacaktır. Meskendeki yoğurttan ayran elde ederek hamurlara eklemek istiyorsanız, yoğurt, su ve karbonatı karıştırarak hamurların daha kolay kabarmasını sağlayabilirsiniz.
Karbonat
Karbonatı çeşitli karışımlarda kullanarak hamurlara ekleyebilirsiniz. Lakin sade haliyle de kabartma tozu misyonu üstlenebilir. Bunun için belirtilen ölçülere dikkat edilmesi gerekiyor. 1 çay kaşığı karbonat, 3 çay kaşığı kabartma tozuna denk gelmektedir.
Yumurta beyazı
Özellikle kek hazırlığı yaparken kabartma tozu yerine geçebilen bir alternatif arıyorsanız, bunun karşılığı mutlaka yumurta beyazıdır. Bembeyaz renk olana ve köpük kıvamına gelene kadar çırpma sürecine devam edin. Kek tanımları için listedeki yumurta sayısına dikkat etmelisiniz. Köpüren yumurta akının sönmemesi gerekiyor. O nedenle yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edebilirsiniz.
Kabartma tozu asit mi baz mı?
Özellikle mutfakta sıklıkla kullanılan kabartma tozunun içeriği herkes için gizemli bir nokta. Bu toz malzemeyi kullanarak birçok lezzetli tanım elde edilebiliyor. Pekala, kullanılan kabartma tozunun içinde yüklü olarak neler bulunur?
Yapılan araştırmalara nazaran kabartma tozu hususunun pH pahası 8.3 olarak bulunmuş. Bu kıymet pH tablosuna nazaran baz yüklü bir husus olduğunu gösteriyor. Baz unsurlar de suyla etkileşime girdiğinde köpürme meydana gelir. Bu nedenle kabartma tozu kullanılan tanımlarda bu köpükleri gözlemliyoruz.